15.

СЪХРАНЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ

ПРОДУКТИ

Здравето, жизнеността и работоспособността на всеки човек се

определят в много голяма степен от вида и качеството на храни-

телните продукти, от които той приготвя здравословна и вкусна

храна.

Според трайността си хранителните продукти се разделят на:

трайни – с дълъг срок на годност

нетрайни – с кратък срок на годност.

Неблагоприятните промени в качеството на хранителните про-

дукти и ястията се предизвикват от развитието на попаднали в тях

микроорганизми

– бактерии, дрожди, плесени. При неправилна

обработка и съхранение те се размножават и водят до

разлагане

на основните хранителни вещества и протичане на процесите:

ферментация

– т.нар.

вкисване

плесенясване

– развиване на плесени на повърхността на

продукта или ястието

гниене

– разлагане на белтъчните вещества, при което се об-

разува амоняк и има неприятна миризма.

В зависимост от вида на хранителните продукти и ястията се из-

ползват различни

методи за съхраняване

Пастьоризацията

е метод, при който продуктът се нагрява при

температура от 60°C, максимум до 100°C,

при която микроорга-

низмите умират. То дава възможност да се запазят вкусовите и

хранителните качества на продукта. Негов откривател е френският

учен

Луи Пастьор

, който заедно с

Клод Бернар

е извършил пър-

вата пастьоризация на 20 април 1862 г.

Стерилизацията

е начин на консервиране на храната, разрабо-

тен от

Никола Апер

през 1810 г. При него храната се вари дълго

време в затворени съдове, потопени във вода.

Разделете листа в тетрадката си на две колони – „Трайни храни-

телни продукти“ и „Нетрайни хранителни продукти“. Групирайте

изброените по-долу продукти (може да добавите и още) в съот-

ветните колони. В края на всяка колона посочете и характерните

процеси на разлагане, които протичат при неправилното им съх-

ранение.

Обсъдете резултатите и дайте примери за добри практики от ва-

шето домакинство, свързани с грижи за годността на продуктите.

мляко, домати, риба, стар лук, месо, картофи, майонеза,

малини, спанак, яйца, сирена, печено пиле, сурово пиле, на-

турален сок, захар, месни/рибни консерви, компот, замра-

зена пица, сладолед, сухи подправки, шунка, ябълки, зърне-

ни закуски, краставици, сладка, лютеници, готово тесто,

масло и др.

Луи Пастьор